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Berlin: Vegetarische Alternative: Agar-Agar kann Gelantine ersetzen

Berlin : Vegetarische Alternative: Agar-Agar kann Gelantine ersetzen

Tortenguss besteht in der Regel aus Gelatine, die aus Tierknochen hergestellt wird. Eine pflanzliche Alternative ist das Bindemittel Agar-Agar.

Ein zu drei Vierteln gefüllter Löffel davon reicht nach Angaben des Vegetarierbundes Deutschland (Vebu) in Berlin für 500 Milliliter Flüssigkeit oder Fruchtbrei. Diese Menge Agar-Agar entspreche sechs Blatt Gelatine.

Das aus Meeralgen gewonnene Bindemittel kocht man für 60 bis 120 Sekunden in einer kleinen Menge Flüssigkeit auf. Nur so kann sich dem Vebu zufolge die Gelierfähigkeit komplett entwickeln. Je mehr die Masse dann abkühlt, desto fester wird sie.

(dpa)