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Köln: Mit Rispentomaten und vielen Vitaminen

Köln : Mit Rispentomaten und vielen Vitaminen

Deftige und schwere Gerichten gab es in letzter Zeit mehr als genug. Es ist mal wieder an der Zeit für etwas Gesundes im Kochtopf. Mit Rispentomaten, Karotten und Erbsen lässt sich in weniger als einer Stunde ein leckerer Gemüsetopf zubereiten.

Zutaten:

300 g kleine Rispentomaten

2 Zweige Thymian

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Olivenöl

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Karotten

100 g Erbsen (TK)

150 g weiße Bohnen (Dose)

Einige Zweige Petersilie

1 TL Zucker

100 ml Weißwein

1 l Gemüsebrühe

120 g kleine Suppennudeln

Salz

2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Tomaten waschen. Thymian waschen, trocken schütteln und zupfen. Tomaten in eine kleine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Mit dem Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen acht Minuten schmoren.

Unterdessen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Karotten schälen und würfeln. Bohne abgießen und abwaschen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in einem Suppentopf anbraten. Karotten zugeben und mit dem Zucker bestreuen. Eine Minute unter Rühren braten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Die Suppe sechs bis acht Minuten köcheln lassen. Anschließen Bohnen und Nudeln zur Suppe geben und die Suppe weitere sechs Minuten köcheln lassen. Erbsen dazugeben, nochmals aufkochen und die Suppe mit geschmorten Tomaten anrichten. Mit Petersilie und Parmesan garnieren. Dazu passen Basilikumpesto und frisches Ciabatta.

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 40 Minuten.