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Köln: Deftiges zum Fisch: Bohnen-Eintopf mit Kabeljau

Köln : Deftiges zum Fisch: Bohnen-Eintopf mit Kabeljau

Mit dem herbstlichen Wetter kommt auch wieder der Hunger auf deftige Gerichte wie einen Eintopf. Dieser Bohnen-Eintopf ist raffiniert: Mit Fisch, Büffelricotta, frischen Gewürzen und Weißwein. Wer mag, kann dazu ein Knoblauch-Röstbrot servieren.

Dazu helles Bauernbrot rösten und dieses erst mit einer Knoblauchzehe, dann mit einer halbierten Tomate abreiben. Mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben salzen.

Zutaten für 4 Personen:

300 g weiße Bohnen, 300-400 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3 Zehen, frischer Knoblauch, einige Zweige Thymian, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker, 150 ml trockener Weißwein, Saft von einer halben Zitrone, 100 g Büffelricotta, einige Zweige glatte Petersilie, 600 g Kabeljaufilet, 30 g Butter, 1 Schuss Weißwein, einige Zweige Rosmarin, Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, anschließend abgießen und abspülen. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein würfeln.

2 bis 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Kartoffeln und die Thymianzweige zugeben und einige Minuten mitbraten. Mit etwas Pfeffer, Zucker und dem Knoblauch würzen, 1 Minute rühren und alles mit 150 ml Weißwein ablöschen. Die Bohnen zugeben und das Ganze mit 2 Litern Wasser aufgießen. Den Deckel halb auflegen und die Suppe 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen.

Die Kräuterstiele aus dem Eintopf fischen. Den Büffelricotta einrühren und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Zucker abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren.

Das Kabeljaufilet kurz vor dem Servieren mit etwas Zitrone und Salz würzen. Mit Butter, einem Schuss Weißwein, Rosmarin und einem Schuss Wasser in eine passende Pfanne geben. Auf dem Herd kurz aufwallen lassen, den Fisch wenden, den Deckel schließen und neben der Herdplatte einige Minuten ziehen lassen. Der Fisch soll glasig bleiben. Fisch mit der Gabel etwas zerteilen und mit etwas vom Sud auf 4 heißen Tellern anrichten. Eintopf darauf geben und sofort servieren.

(Zubereitungszeit: 30 Minuten, Kochen: 2 Stunden, Einweichen: 12 Stunden)

(dpa)