1. Region

Guide Michelin: Sterneköche zwischen Routine und großer Spannung

Kostenpflichtiger Inhalt: Guide Michelin : Sterneköche zwischen Routine und großer Spannung

Wie wichtig ist ein Michelin-Stern, wenn man das Restaurant derzeit nicht mal öffnen darf? Vier Sterneköche gibt es im Raum Aachen-Düren-Heinsberg, sie werden am Freitag erfahren, ob sie erneut einen der begehrten Sterne des Guide Michelin erhalten. Ein Koch will an neuem Standort gar den zweiten Stern in Angriff nehmen.

toifshCr Lga,n etraîM dse aL asceBes ni Ahc,ane tlach ieb erd g,raFe iew er edr frcVinelthönegfu des Giude eicMnihl ngtngeee l:icktb irW„ nkobemme nde eSrtn csohn os ,glean sdas se atsf nmarol t.si Ihc abeh gar incth edbrraü ahnc,ehdcgta ob demnaj rehi wra udn snu esttgeet “a.th

srteieB im lttznee Fjharrüh eielwtetnck das s-eeaBTecsam eni mignsüeMatt muz Ahnel.bo tiM emd fnfeÕn des loakLs ißle eid eragfhNac laasrthcgig c,anh so asds nma ebi red eutneern hußclgeSni ähtzsnuc dei ühecK eoltpkmt utebmua dnu ndna uz cein,hatnehW eirvStesl dun uzm siattVgalenn neben emd tggeMboattnisa obeerndes Bexno a.bnot Sotl„le die elhiucSngß anudrnea, enlelst riw huca eien cnhesö btsoexrO snmmz,aue ssonaentn eneufr rwi usn lchiütran, celhidn wreeid uemnfahca zu nken.nö“

aiMmaxiiln eursK ovm utnteRrsaa t.S etednBik in raAschnteenneülrm-iKo kciltb entsanpg ufa dei ulVetlsnorg sed nnuee euiGd ,Mihinlec nned ürf dsa eztlte harJ nkna er arg tncih ga,ens ob seteTr dse ürhetbnme eseütnrsahufRartr in iseenm kloLa ae.nwr „rWi tnathe ctlhzelti run rgfenuäh neeni noMat a,fu da ndis urn hfcliehtiscoenf srTtee ovn eesurtgztnaiaannRam falg,leuanfe ide ilaeln ma Thics ,naesß bmie dGuie ieciMhln nsid es immer eizw ,rPneoesn ide kmllooenmv yonmna nt“etse, tsag r.e sDa vgneanerge Jahr rathebc ürf ihn cahu otpivies äen,druVnegenr die hcau bie red öedfiugernenfrW eibtneblhea endwe,r lesbspeweieiis das w-hie-ctSZsyScetnehim bmie tgaittihMsc.s Orde dre hecelsW fau ein nüeM am nbe,Ad sad thediulc gufdeniraew ,rwude so dssa se eknnei atlvneatqiiu icnhtsinEt frü ied äGtse ,teuebed wlho ebar nenei insintoaorrcsahge tVlioer für ide ceKüh crehb,at nedn ieb zlfwö ncTeshi ssum edje äudVgrnerne lowh ügreletb ines.

bA enEd Mrzä sti audrmßee iene ztRpseKit-ee in Kiaorpooten mti der resSimkepaem in tgoeeRn eapltg:n e„iD hbnae tlelo k,otrudPe idtma tierbae ihc “ergne, stga rusK,e der sihc tim eerisn uFar auf die agelbid ebtruG sed trtnedi nsedKi uertf udn aullekt ohcn ide Zeit mit erd ameliiF ßnte.gie

ssaD ndlearexA Wflu ma Fiaertg eohn rtSne at,eshdt ist os tug wie .lrak Dnen ektnhecoSr fulW tah mit eesnni er-sechfrnCfGsäoüth aceMrl okKot dun nRnoy hSeirberc eid ezBurntndrssebiueg in nhgedsarRaetrbei-nH rsvnesal,e mu ni meknlrrtha-EeIezm )(une dsa gvöill eeun tsuReaatrn yoraTk uz .baneu Und der rentS hietz ntcih mti mu. i„rW enüsms nsu den etnrS heri teolptmk neu ncreo“,keh astg .fWlu s„Da its ürf nsu reab achu esrebs “,so tags er. eseNu entrRtsu,aa eernu rStne dnu in ktnfuuZ hacu hcon rtneS muNmre e:wzi aDs ndis Wlufs arkl fmoueretilr .eeZil nWne am Friagte etünkdrve idwr, wre nenei o,emmtbk erw esienn trenS eältbh und wer vlcteihlei nde ezwenit tnrSe atme,slm itrfeeb fWul frü elnogleK sua naneerd seurHä m.ti „ürF usn psitel asd idssee harJ rag nkeei elo“R,l tgas er.

Wufl thtae ni taaRnedhr uzncsäht asl eühhecfcnK nov reaRin eHnnes eesdsn n-cleMteSihnir ervttde.igi ,äpetSr las Hnesen ichs gekrzuzcnoeüg hatet, ohecekrt er ihn im lneesb tuaraesntR eturn iesnme eenengi aenN.m „zJett omtetklp uasr uz ,nesi sti hnocs eni ckoimehss ehGlüf ürf imen iesgnee goE“, stag .fWul lcrhaisnuKi tleeg se nun nukoneteqs na edr eengnei nieLi zu inebt.aer Dei kaoTyr dreew css,isrrueh als se ied ugetsrubB ra.w ndU die nuatZet lonsel ohnc oeeiarglrn dne:wer rDe a,eruB dre den heiStcönnkpez ntüigkf das meüGse t,flerei tah esienn efaonHld zum seBeipli elhcig eeüggebrn erd elBlestau für sad ueen naa.uRsttre ndU sda erwde gorsa tim innStee kntvrkeire,l die mi seirK gbriHsene ratgenbn en,erdw satg lWfu nud rtceehltuvid tm,iad iew tesnr ise se mti der htsigucrnAu usaf noRagleie ie.emnn

rDe itcthSr uhsani sau Rrnhteada kennöt rfü ulW,f Kookt ndu iScbeerrh chau eien Atr ngfrieBue se.in irW„ benha zettj ienke ngAst merh, os uz e,nsi wie irw dni“s, tgsa .fuWl nMa hbae cihs in erd rtsgreeBbzniusdune run smbhuaet ovn ,nsrewehc ltetfenasitg rctGieneh sua red crzönseifansh heücK tnrt,enge wie uWfl gast. i„rW oeknntn dtor tcihn os kehn,co eiw riw se lenl,wto wlie wir gsntA ,tetanh ästeG uz nveeer,p“llr tgsa .re eDr ugnNnefaa gtbi alos hcua Raum für iene wnkEucnlgit ni red eKüc.h Bsi rde uNabue rüf sad usteRarnta ni Imhamert )un(e ftrgie tis, nhbae uflW udn isen aTem irhe Zltee in eemni nbehbaeratnc ütnhecusKdio f,gsceaeaunlgh wo sei achu nei uepo--ttnuaasPrRp ffennö,er ennw ied nr-aohtSacCeznßonhuamm se deewri uszl.saen

ebtrreH elorcBk ndu ibosTa ccmlaih,bSh ied asd srtunrnaaSetreet eBlkco„r hlScimha“bc fau ugBr eeiggNnd reeeinb,bt ecinlkb mti rgreoß nnanSpug fua dei Euihegctndsn sed dueGi .lnMeiich eBrsite 1209 ahben edi enebdi eKcöh ide egretheb uunncheAgsiz muz estren alM bmnkmo,ee mi eanngergnev hrJa eonntkn esi rnieh etrSn gid.eeirvent „üFr nsu sit se hgtwici, hlmtgöisc etibr tgflalutsee zu “i,nse tags eerHrbt oel.rBkc cuh"A onrCoa tha nus cnho ialmne ieg,gzet eiw ctwiigh asd .“sti eeNnb eimrh snntuSrreetatera tbeeni kcroelB dnu Scmachlhbi egehwcitorh lreeiogan cheKü an nud bnereetib iets rzuekm auhc innee kouo.tcrFd „Mti esemurn et“etSarnnartrues, gsta Bc,elrko eo„nlwl wir nus oanailtn dnu nenoniltrtaia tknbnea haec.mn sDa tis wtcigih ürf ,sun needsewg nisd wri esrh ategnnp,s eiw dei Juyr ma gaoDtrnsne deeshtinnec i.“rwd colrkBe sti buü,getezr adss dei Ikeospnenrt onv deGui hMlceiin ggeun ltGiehgneee t,etahn ide tnueasraRts zu es.hncbue s„Da rdwi huac in dsmiee Jarh iedrew rehs hcergte ue,ze“gnh netbto ,oerkBlc edr büsneirg gaune iew snie reanrtP sehr iehhsutziclvrc tsi, ewdire tmi mniee tlMn-renSiheic eantcezshiegu uz enw.rde