1. Lokales
  2. Düren
  3. Nideggen

Interview mit Michael Roeb: Zwischen Küche und Verordnungen

Kostenpflichtiger Inhalt: Interview mit Michael Roeb : Zwischen Küche und Verordnungen

Der Schmidter Gastronom Michael Roeb spricht im Interview über seinen Weg durch das Corona-Jahr, Herausforderungen und Perspektiven.

itSe 121 hearJn sti ads Holet obeR na edr uoeMhrcnas tSaerß ni Sithdmc ni ihiFnmnal.dae Mit ssche lnetlesntgftesae ,rttineaMerib ezhn sAlufeihn nud hierr iFleima eeebinrbt Macheil eRbo 15)( dnu uEefahr treaP das eHtol tim 21 nrZimem dun sad snturaaeRt ni ritrvee e.inaeGntro

ieEn wzniwagsese lehgiuncSß eds eHsusa tah ucah dsa essltetä amFileimegindlit – Mlaiehc seoRb Oam – nhco eni .retebl In rimhe .011 Labnerjhes stmnesu Hteol udn setrtuanaR nun nhocs mzu zietewn lMa nbinne ieesn ehsJra hec.sißnle etnedikRaur Sraha airaM rBernes ath itm mde gntnerlee Kohc nud crtafsnaehRnmanatu gsehnrcpo.e

iWe anluef eid cGäefsthe ni einme lreoanmn ?bvrmNeoe

Roe:b rDe boNemevr its ieb nsu mierm renei edr äsknretst M.eoatn Wir enahb nnda eruesn oyaWehB.cnn-er üaDfr dneewr ceanhm ecihsT chsno nie harJ mi rouVsa gbceut,h ndu tmi ugaegsnsnäTtg behna irw eraermnliweso im moerNbev achu neie geut eetegnu.tglbBne

ndU iwe theis es ni ihrme Hsau etueh s?ua

boR:e Die meiHlrtemoz sndi erl.e ssrhetidäecseenfG lbienbe otf unr enei Ntca,h ad hlont hcsi dre itm dem kilcB ufa dsa vrosaurnCio ehöterh wRnunageisuifdgna t.ihcn Für das rueatsatnR nbhae rwi edi aBht-nrWncea-ryeoeK spantgsea nud i–neb et iew nhocs mi rra hFhü–j an nde Wodnneneche ineen uAfaVe-sHußarruk-e .na

eiW wdri red enonmag?enm

Roe:b Dre rwdi jtetz udn uwedr hcua mi hrüFahrj krcwiihl gtu meennnaom.g iMt eeinr os vnstieipo zneansRo tathe ihc agfnsan arg hticn ec.tenrghe Da idns wir dne cehMsnne uas Sihcmtd nud end lidunngeeem öDnfrre auch serh draan.kb Vei,el ied eeinn sTcih hucgbte ,thaten heenmn hcis etjtz rhi sneEs tmi dnu snrüttntezue snu o.s

eiW abhen eiS nde -rksuaeA-rßHaueVuf einairsgt?ro

Rbeo: rWi naebh edn kaVfrue in ttetnfhMü-uincn-siAFbne gte.eaktt eeJrd tmokebm eeni uangee rUeth,zi um eid er ads teltleesb sEnes nblohae k.nan oS enolwl rwi iedvrem,en sads hics dei ncneMesh rhie nneeggbe udn hsic ltilvchiee uowlnh h,leüfn nnwe uz vlei fua miaeln slo i.st Es ehbna wzar cuha osnch ednuKn eatgs,gba ielw der nmTire nhein zu tspä w,ar ebra wri bnileeb ibe enrerus eL.ini sDa noeKptz tsi hcau frü edi cehKü nov tlVoer,i lwei iwr os lleas ungtaeupkn rnezuorpide kn.öenn

Dne nEemaailanhulsf nkan der -euVraaukrHeußsAf- raeb nhitc snkenm.eoierp

obRe: Nine, sda kann er lürincath .cthin ndU wir beebnil hauc ufa dem tllesebetn Bire zensti dnu nekntno ihctn lela nemteitbLsle uanrcaefbuh, asl riw mi moevbNre nteeru rsktiguzifr ielchseßn .tsnsmue erbA mit kiBlc uaf dei kZnfuut und hcau enresu Meeitatribr onlwle riw vtaik lbei.bne reW ehsneirdicrf sti, ankn eni lisnAarmgeleltlenumksl beeonmmk ndu os asd Bsete uas red tiSouaitn nace.mh dnU os schimlm die esimlurnEenvtaeh uhac ,sidn bthgistfäce hcmi chua swtae erdeans rhse.

sWa ne?dn

:Rbeo Dchur edi Siegeucnlhßn ni edr rC-noKoiaers tsi ide somrotenGia uz neime csnrhuneie Atprtlziesab ne.werdgo sDa eteebitr imr whklrcii .egnSro Ein irtetbeirMa tah hcis ocnsh bmei nkowoLdc mi ühjarrFh neie tgiiTtekä in inere ecksseiiernnhr cnhraBe hcsutg.e hAuc tjetz bhaen irw ieredw barizrKtue tmgee.naedl Wri vresucneh eabr, dsas dei rtbiieeMrta thicn uz hntrued Pteonzr ni raitbureKz idn,s dnresno ztuenn ied Zeti leisepiiswesbe üfr närembrfe,ituauA dei im oSmmer eilegn eneeblbgi sidn edor dei etrruinVbgenoe ürf sda ßsuäceAa-Gfhtr-seuH an dne e.nehnecodnW

Wei aebhn eSi es ummgnea,oenf sla esi reediw iceßlshne tnss?emu

:Rebo naGz oclezlvneihahn nank chi disene nlsshtscEu ,ihcnt cih mfdeeipn ihn sla g.uehncrierWt bahen evrorh aslle adürf ,ntaeg sdsa red tlfaetAhnu im toelH und im rResnaatut so ecishr ewi ölgmich sit, baneh in kloeieeDfnspntettsrsiiedmn und nnnTeerwdä tvnesie,rit nbeha dei ueläbfA frü die nirimZngeemrgui ngza egnua und tsergn geeltfs.egt Und dei bhflNkratgcaeviero sit ibe usn huca ewsrt.tilhgäee irW eanhb ilve Zite mti dme senLe nvo dngonuenrerV rethavcrb dun iitsnevn an emine nzoetKp ürfs attnraeRus udn enime üfsr etHol griettbea,e eid cuah lshcciiftrh taieeturefb ndreew tsunesm. ihclNartü artfg amn ish,c rwamu es uaenegtchrse eid oaeosritnGm f,rttfi nrädewh ihsc ni eeadrnn narcneBh nud in lefnnceöhfti emeerkntsthVlri ja huca nshnMeec enah kn.omme

eSi nharespc egdaer nvo ned lAuäefnb ibe red ine.mguienrrimZg ennKnö eiS sad änerh rrlnäke?e

eo:Rb orV mde Beetenrt eiens rmZesmi utenmss edi reienbnetaitnMri nenie d-tnuNu-seSMnhazc ndu hceaHnusdh e,znhniea adnn nmeutss ise fau mde hnecnsetlsl eWg uzm Fnetsre ngeeh dun idssee ffnen,ö um edi gaksenrheAgfcnuts zu mei.rinimne iMt mneei tekäeilhtcsnnleneFofsitmid dewunr ndan aell ecFnälh gteiein,gr dei ien Gsat mti rde Hnda nssftaa: ovm nteigsrrFffe üebr dne knHieszafgnuu ibs zur .dieeennbgnuFr Achnlneißsed maenk ied creTüh softro in eid Wä.shec dUn annd oltgf ja cnho dei reaonlm iguni.Rgne Dsa ratued udn eodfrretr lnacihtrü uahc ieenn etehrcennsdenp zMaata.elneritsi

eiW dnis rihe nEunfharegr mti talhaietsrc tUtnnüt?gzruse

e:oRb eiD Zeseaatunrmmib mti emd tmgrnadOsun ovr trO aplpkt ikhwrilc u.gt Tmtorzde bin hci fr,ho dass nmeei choretT uJra d,utestir denn eid nnueVgerornd idns rüf eutjcihissr niaLe lckirihw tichn eiltch zu ehrn.teves chuA swa eid fhtoefolSir bemi enrtse kwLdonco ,blnatnaeg nheba wri eugt ehrunanrEgf gmchaet: aDs gnig shelnlc und ukthbsicar.ronü ieW se eamsidl utlfä, mvgaer cih hnoc htcni zu s.aneg Da ckttse rde euelfT mi Datil,e ewi amn os nsöhc .atgs enWn wir am ednE kwichirl 75 tPonezr esd rjearutseozssmhaV l,heanert dann its sad sawet, imotw iwr ugt nlebe tökennn.

Ftäll es Ihenn s,ewchr ihsc ncho uz invteerimo?

eR:ob mnahcaMl aj. iWr enttha ja cohsn eall ohenh unnerfgreAdon lelfrtü dun das irloprsaeeencvS aht pseeeibsieswil ni erd zitohmmSere imt hatc tnSedun -udeSzntN-hancMsu likrwich rtha bt.ieaetrge Es sti htinc ,lcieth sihc os tof nnuee ehgnenetbeiGe uz enl,slte auch enwn riw rlhactüni jtetz hcosn mvo ernets coLnokdw ltgeern h.eabn beAr irw nmsesü e,iabrnendlb hacu frü senure bertar.iiteM

ieW kineclb eSi fau ied hsncntäe ae?tMno

oebR: umZ eienn ubglae hic hc,tin ssad wri mi Dreebezm wdiere nöneff öenn,kn hauc wnne chi rim cthrüanli chennswü wrdeü, asds wir nie nhibscse mvo cängfehchiWesthtsa udn ltreSsvei tnnmiheem knn.etön Wir nedrew bare chnos iatrkve dun tinrbeeear eien Krate rfü iciehhlacwenth ,ceGhietr ide wri mi ebermeDz zum iemMentnh veafuk.enr acnhDa oftgl sbi rnsetO ohniehn die csäehhswct Zeti sed Jrhs.ea dUn Kv,raneal sda edraeg ni iendes nchhcsaew nMneaot frü uns finaeilzln esrh gcthiwi st,i tlfäl aj ahcu sa.u

dUn wsa dnsi eirh nffuegnHon frü sda oekmmdne ahJr?

eR:ob Das ägnth von rde iamPdnee .ba Dre rgvegaenne rmoSem war kicrwhli r,skta liew eeliv uthceesD ni tcaudhnlesD egebilneb is.nd Viele nshceenM nhaeb ncahfei mal ied ilEfe s,cbtheu ad hta cshi ide hrjenlaeag teiAbr erd unogemruaTtiseursn eon.tglh Wir nnnkteo dei onlFeg esd eernts nwsokcodL e.npsmnekrioe huAc nenw ich rslvnogloe ufa ied Woraimnteent ie,cblk hoffe ich c,dho ads mi snhtecän eomrSm ndu iagtrfgsinl mher enMnchse in ide fieEl ommnek. estGä laler ulentestsArf hbane nsu fdlelensja tseag,g sdsa ies gar hnitc wsues,ntiwe snhcö se erih tis – dun dsa rde ertes huBcse rsiceh thinc der ztelet es.i