1. Lokales
  2. Düren
  3. Nideggen

Interview mit Michael Roeb: Zwischen Küche und Verordnungen

Kostenpflichtiger Inhalt: Interview mit Michael Roeb : Zwischen Küche und Verordnungen

Der Schmidter Gastronom Michael Roeb spricht im Interview über seinen Weg durch das Corona-Jahr, Herausforderungen und Perspektiven.

tSei 121 Jheanr sit asd eHolt boRe an der eoahMucsnr taßSer in dShtcim ni dnaFelaihmi.n Mit escsh ltaesgtnlnfteees aeietrr,nMtbi ehzn ufleniAhs dun ihrre ailmieF beitnereb aMheilc eRbo 1)5( dun urahfEe rtPea das otHel mti 21 Zenmmir und sda taarRstnue in etrveir inane.tGoer

Enei azwnisegwse lngßiucehS eds uHsesa tha cuah das eäslsett gidleFeltamiiinm – eihlaMc oRbse Oma – ocnh nie teer.lb In mehri 11.0 serhnabLej etnmssu etloH ndu euantarRst nun ncsoh uzm enziwte Mla bnneni seeni ahsJer hßcinele.s udtRenreiak aaSrh Mriaa rersBne ath itm dme releengtn oKhc dun sntamefncaRanuraht orgph.ncsee

eWi nafelu die tcGfäeesh ni menei maeonlnr bomev?rNe

eRbo: eDr omerevNb ist bie sun ermim eiern erd rkässtent nt.Maeo rWi baehn dnna renesu y.WeoehBrnn-ca Drüaf weredn hemnac hcsTei hncso ien hJar im asVrou ctehb,gu dun tim ssgeugtnaTägn ehnab iwr wersiamnolree im rmbNoeev auhc neei uegt teeglentgneuB.b

nUd ewi shtei se ni ihemr suHa tehue asu?

o:beR Die lezrtmHmeio sdin re.le äsnesreciftdseheG liebben tfo run eine ,ahtcN da hlotn hics rde itm emd likBc fau sad aovorCsunri töhrehe aignfainsudewnRgu ctih.n Für ads Reatnrsaut hebna wri edi eryoh-KtWnneaBaerc- agnssapte und ee– ibtn iew hocsn im hra Fhürj– an den eendWnceohn nieen raAuaß--sHfkuuereV .na

Wei wrid dre mogenmean?n

Reb:o eDr wdir jztte udn rwdeu uhac im Frhhjüra krhciwli utg eoma.nmnneg Mti eerni so ivstipone anoRznes ehtat hci fansagn gar inhtc cerghente. Da sind rwi ned nhneecMs asu miSchtd dun dne deunmeliegn rerfDön uhca rseh d.baanrk liVe,e eid eneni ihcsT ghebtcu nt,teah mneehn hcis ttjez ihr nesEs mti ndu tetrnütunezs usn .os

eiW nheba Sie den rVr-ea-usukHaeufAß iegos?riatnr

oRbe: Wri baneh edn frakeVu ni üsnniuA-bFMene-tintfcth et.etagtk rJeed mktemob neie eaugen hrUzi,et mu die re sad stebllete ssneE ahelnob nkn.a oS nllowe wri vneedmri,e adss shci ide hMecnens rhie eeenbgng dun hics lciveethli wnluho lh,fnüe newn zu ievl uaf alinme los sit. sE ebnha awzr hcua cshon Keunnd aetg,sgab wile der imnerT enihn uz spät ,wra bera wir eieblnb bei nsreure iL.ine Dsa onteKpz tis ucha rfü ide cKühe nvo ioreVl,t wile iwr so elsla uagnpnteku deiropreznu nnö.ekn

nDe lannsmaahflueEi nnak der aea-s-fußkureVurHA abre chtin sr.mopeiekenn

bR:oe ie,Nn sad nnak er inlcahtür hci.nt dUn wri bnlbeei ahuc afu dme bnettelsel eBri eiztsn ndu nnnokte tchin llae tneetimLebsl acnfuae,buhr sla wir mi reevNomb neetur frikrizugst enlseßhci .emsstnu eArb mti Biclk fau edi utZnkfu dnu cuha eusren aMetrreibti oenlwl wir ikatv ieblne.b Wer sdrrfeiciehn ist, ankn nei amrnmlseiAnleestgllkul kbmeoemn nud os das etseB uas der uittiSona aehcm.n dUn so mcmhisl ide uenmienltseaEhvr huac ,idsn esigchbtfät cmhi acuh swtea erdnsae erh.s

Was d?enn

Reb:o huDcr die ueeniglhScßn ni red arisKnC-reoo sit eid amoeotGnris zu ienem nenrhecsui brlsitatpAez ee.owrndg sDa eetrtbei irm hlkwicir Seogr.n nEi ittMrerbeia ath cish csohn ebim woncLodk mi hjharürF neei igkttTeiä ni nreei kcnsierreinehs aBcnreh eg.hctus uchA tzetj anheb riw dweier aziubrtreK tnadegme.le Wir esurevchn ba,re dass edi teMiterirab tnhic uz hdentru ontezPr in btrzruaieK ns,id nosndre ztnnue edi Ziet eeesilpisebwsi rfü uä,atmeAburnierf die mi omSmre geleni iebebgnle dnis oerd eid tngunieoVeberr für ads urutsecG-eaßäA-fhsH na nde ee.Wondhcnen

iWe enhab Sie es mueognmn,fae als sei eiwder helecnißs mts?usen

oR:eb zGan ilhhnancezvleo annk ich eesdni sthlEnscus tich,n hci empenifd hni als .cgieWrruehnt bahen vrorhe laesl rfüad at,gne sdas edr aefhntltuA mi lHtoe nud mi etRartsuan os rhsice ewi hölimgc ,its nhbea ni ennmktsniteeoprseiDifestdl nud ndenneTwär te,irntsevi hbane ide efblAuä üfr eid ruiZreneminmggi nzga egnau dun gernst .sleegefgtt dUn ied vectrNkalfroibghae its bie nus auch säe.ergtwtiehl iWr hbnea eliv ieZt tmi edm nLsee vno ugerdnorVenn becrrhtav und nvetinsi an miene zKnpoet rsüf aanutRrtse udn nmeei frsü leoHt ergtteiabe, ide auhc cchifhisrlt bteruaetief deewrn ssnem.ut arNiütlhc trgaf man hic,s uawrm se eetcuashrgen dei Gneoratosmi ttfri,f änwdher hsic ni neeandr hrenancB und ni ötlneefcfhni eirtstrVlhmenke aj hauc ehnensMc nhea k.oemmn

ieS ehcsprna areged onv den bleunäfA ieb der .riiiguemgrZennm Knenön ieS sda äenrh näerlrk?e

oeRb: rVo edm rBeenett eisne mZreims ssumnte eid ttrnereenibaMiin eneni -etMdSNnscznuua-h dun euhsanhdcH ,eznanhie andn nssuemt esi fau med nlhcesnselt egW zmu seFrnte gneeh ndu sedies fnfe,nö mu die eskgahgrcsetnfnAu uz imneeiirmn. Mit nieem enFsätiniesedfllnetiomckht dneuwr nnda llea lächnFe gger,inite eid ien atGs imt edr adHn a:sfsnat vom serfgFenftri üebr nde ngzHsaukiunef isb zru e.nedeibnrgnFu deceinlßAhsn enmak edi hcTeür rostfo in die W.eschä Udn nnad lotgf ja conh ide lmarneo .uiinenRgg aDs etadru und rreftroed rhtcalüni uhca enien eednhrncspneet aitslt.aanezMeir

ieW dsin erhi argunenfErh itm ltiasacreht urzgtnüns?Utet

:beoR Dei rmtZmeusaenbai tmi mde gansmtrudnO vor rOt akplpt klicwrhi .utg omrzTdet nib chi ,ohrf sads eenim rcoteTh Jrau utisre,dt nden dei odVunrgeernn disn rüf usetcsjhrii nLaie crwlkihi thcni htciel uz n.teeehsvr ucAh swa edi liStohrefof ebmi rtesne oocwnLkd nlgneatab, ahben rwi eugt Erruhnnagfe egh:acmt sDa iggn elshcln ndu .ahrsocbitrnkuü Wei es ailmdes äut,lf amgrev chi nohc itchn zu sngea. aD kctets erd Tlefeu mi taiDe,l eiw nam os hcsnö .atsg nWne wir am edEn hiwkrlic 57 tenrPzo eds tujozaVsarmheessr eelanth,r dnan tsi ads ewsat, tiwom irw utg nelbe önknn.te

tlFlä se ehnnI rcs,hew csih noch uz ineitmve?ro

:oRbe haaMnmcl .aj Wir hnttea aj honcs lela ohhen dgnAuornrefen lrelüft dun das einecvrepsaoSlr aht weeibslsiepsei ni red mmhzreiSteo mit hact tudSnne sac-NnndMu-Sezhtu wciilhkr hart aeerb.gteit Es its ihcnt l,chtei csih so tof enune bhnGeeeetneig uz ltels,en hauc newn iwr arcitnülh zejtt hcnso ovm trsene dLonkocw etergln hb.ena erbA irw sensmü ndebrneliba, ucah frü eruens rib.eMaettri

ieW lnbceki iSe fua edi ncätsneh atoM?en

o:eRb muZ innee laubeg ich thn,ic dass wir mi bzeremeD ewirde efnfnö ö,nnnke achu wnen ihc rmi nhcilaütr eüwschnn ,erüwd asds irw eni sehsnibc vom ihecesttnchfhWägsa dnu eSltrsiev mhimeetnn enönt.nk rWi dewnre erba sconh kritvea udn atbrreieen iene etKra für ilieehcctwhahn tGe,iehcr die riw im zrmDebee zmu nmMethien r.euvnekaf Danach tolgf sib rOstne hoehnni ied hsctcwshäe teZi eds s.Jhare dnU eKavanrl, sad rdeage ni iedsen enwachsch Mtneoan rüf uns elniialnzf sher whitgci tis, lälft aj huca sau.

dUn asw dnis rehi gnfnfuoenH für asd mekndome raJ?h

oe:Rb saD tnähg nvo erd edamPien .ba erD nagerengve Sromme arw lwickihr rs,atk wlei eviel steuDehc ni tDeclsnadhu engiblbee sn.di eleVi heneMcsn nebah ihafenc mla ide Efiel cthusb,e ad tah cihs ied aheelnajgr eribtA der eeTmuirgansrtnsuuo o.telngh rWi onneknt edi olnFge esd treesn dsoLnokwc nksere.peimno Ahuc wenn cih vrnoelsgol ufa ied neoiearWttnm ibkelc, efhof ihc cod,h ads im cestähnn Sroemm dun nlasgtiirfg mreh eshncMne in ied eEifl mkn.emo tseäG ellra srAtueelntfs anehb nus faelejnlsd saegt,g sdas ies gar inthc tisneue,wws nsöhc se irhe ist – ndu ads dre erset suhecB rhisce tnchi red ezeltt ie.s